Sử dụng Trâu khô cần phải biết cách chế biến. Chế biến không đúng sẽ làm giảm hương vị của thịt trâu khô, hoặc có thể làm mất mùi vị của nó. Cơ bản là có 03 cách ăn trâu gác bếp như sau:
- Hấp cách thủy
Cho miếng thịt trâu khô vào nồi hấp cách thủy, thời gian đun sôi khoảng 8 phút với 500g (nửa cân), nhiều miếng trâu gác bếp hơn thì căn thêm thời gian. Hấp xong mang ra để nguội, rồi dùng vật nặng (như chày) đập bẹt, xé sợi và thưởng thức (như ăn mực khô).
Trước khi hấp miếng trâu khô, có thể nhúng toàn bộ qua nước đun sôi để nguội (nước lạnh) rồi cho vào hấp. Khi hấp nên trở miếng cho đều hai mặt. Để thịt nguội rồi mới đập bẹt nhé, đập khi đang nóng sẽ làm nát thớ thịt trâu.
Các bước hấp cách thủy như sau:
- Nhúng trâu khô qua nước đun sôi để nguội
- Cho vào nồi hấp cách thủy (khoảng 8 phút/0,5kg)
- Cho ra để nguội, sờ các miếng trâu không còn nóng
- Dùng chày đập bẹt theo thớ thịt, không đập nát bét
- Xé sợi theo thớ thịt, chấm với Chẳm chéo ngon nhất.
Hấp cách thủy là cách ăn trâu gác bếp ngon nhất. Chế biến đơn giản và hiệu quả nhất.
- Nướng than hoa
Nướng trâu gác bếp trên nhiệt của than hoa bếp củi là cách ăn xưa trong cộng đồng người dân tộc thiểu số. Hiện vẫn còn nhiều nơi dùng cách ăn này: Thịt trâu khô rất thơm mùi mắc khén nhưng hơi dai, nướng cực hợp cho dân nhậu uống với bia.
Các bước nướng than hoa như sau:
- Nhúng qua nước lạnh hoặc vẩy nước lên miếng trâu khô
- Nướng với than hoa, để xa chút cho nhiệt vừa phải
- Nướng đến khi sờ miếng trâu nóng đều các phía là được
- Dùng chày đập bẹt theo thớ thịt, không đập nát bét
- Xé sợi theo thớ thịt, miếng thật thanh và mảnh hơn mực
- Quay lò vi sóng
Cho trâu gác bếp vào lò vi sóng quay nóng là cách ăn nhanh và tiện nhất, nhưng thực sự không ngọt thịt lắm. Hợp với bác nào đang vội hoặc nhà không tìm được than hoa. Cách ăn này thì dễ thôi, vèo cái là ăn được:
Các bước quay nóng bằng Lò vi sóng như sau
- Nhúng qua nước lạnh hoặc vẩy đều nước lên miếng trâu khô
- Để lò vi sóng chế độ dã đông: Quay 4 phút cho 500g thịt trâu khô
- Để lò vi sóng chế độ Medium: Quay 2 phút cho 500g thịt trâu khô
- Dùng chày đập bẹt theo thớ thịt, không đập nát bét
- Xé sợi theo thớ thịt, miếng vừa phải như mực khô.
Lưu ý thời gian quay trên lò vi sóng: Tùy loại lò vi sóng, thường khi quay bạn đứng cạnh mà ngửi thấy mùi mắc khén thoang thoảng là được, tránh quay khô quá mất hết vị thịt trâu gác bếp.
Trâu gác bếp bao giờ cũng có màu đen, thịt xé ra màu đỏ đậm
Ngoài 3 cách trên, có thể dùng bếp Gas để nướng: Cách xa mặt bếp chút để lượng nhiệt vừa phải tiếp xúc tới miếng trâu khô. Nếu để gần quá sẽ dễ bị cháy và mất mùi, để xa quá lâu nóng. Cách nướng bếp Gas này ít người dùng vì rất lâu và khó thực hiện.
- Lưu ý sử dụng
Trâu gác bếp chuẩn bao giờ cũng có màu nâu đen của khói, ngửi mùi hơi khô và đặm. Mùi khói quyện với hạt mắc khén khá rõ. Khi chế biến xong, xé thớ thịt phải màu đỏ tươi. Thịt trâu khô là thịt chín, có thể ăn trực tiếp không cần sơ chế.
Những hương vị đặc sắc của thịt trâu gác bếp chỉ nguyên vẹn khi thực hiện đúng cách ăn như trên. Đặc điểm chung sau khi chế biến là: Mùi mắc khén dậy lên, quanh quẩn mũi bạn. Vẫn còn mùi khói lảng vảng quanh người và vị cay của ớt nhè nhẹ thanh thanh.
Vị nồng nồng của mắc khén chỉ nổi lên khi hấp cách thủy hoặc nướng than hoa. Chế biến vậy là ăn đúng cách và thưởng thức miếng trâu khô ngon nhất.
Ăn chưa quen, mới đầu bạn sẽ phải nhăn mặt với vị tê cay của gia vị và vị mặn nên có thể nhấm từng chút một. Tuyệt nhất là nhấm khô trâu với rượu. Cảm giác mặn, cay sẽ không còn nữa mà chỉ còn hương vị hài hòa của ẩm thực đặc trưng đất rừng Ba Tơ.
Comments are closed.