Cá chuồn là loài cá biển thường sống ở vùng nước ấm nhiệt đới và cận nhiệt đới. Ở Việt Nam, loài cá này thường tập trung ở các tỉnh duyên hải Nam trung bộ. Mùa cá bắt đầu từ cuối tháng 3 âm lịch nhưng rộ nhất vào khoảng tháng 5 đến tháng 7. Các thuyền ghe chỉ cần chong đèn sáng trưng sẽ thu hút được cá chuồn bay vào thuyền, đỡ nhọc công kéo lưới vì loài cá này đặc biệt bị thu hút bởi ánh sáng.
Cá chuồn có mình dài, lưng thon màu xanh lam, bụng màu trắng, vây rất dài và to giúp chúng trở thành loài cá duy nhất có thể bay trên đại dương. Cũng chính bộ vây lớn, cơ vây và cơ đuôi rất khỏe nên thịt cá chuồn rất săn chắc. Thịt cá chuồn có màu trắng tươi, ít tanh và rất béo; vị ngọt của thịt cá chuồn thích hợp để nấu nhiều món canh thanh mát. Đặc biệt không thể không kể đến món Cá chuồn thính.
Cá chuồn thính gồm những nguyên liệu chính như: cá và bột bắp, các vật liệu phụ gồm có đường, mì chính, ớt màu cay (gọi chung là gia vị). Theo kinh nghiệm của người làm cá thính thì phải qua hai công đoạn ướp muối rồi ướp thính. Khâu ướp muối quyết định tới “vị” của cá, còn việc ướp thính quyết định tới cái “hương” của món ăn.
Cá chuồn thính thơm ngon là kết quả của nhiều yếu tố: Chất lượng cá cộng với gia vị và kinh nghiệm được tích lũy qua nhiều năm trong nghề. Bí quyết này xem ra không phải ai cũng biết, thế nên mới có món mắm cá thính tuyệt ngon.
Cơm nóng, cá thính, ăn mãi không biết no, ăn mãi chả biết chán, mùa đông, ăn quanh tháng vẫn còn thòm thèm. Khi ăn cơm nóng với cá thính ta cảm nhận vị đậm đà nơi đầu lưỡi, ăn tới đâu biết tới đấy. Là món ăn có hương vị đặc biệt khiến bất cứ ai nếm thử một lần đều gật gù khen ngợi. Tuy nhiên món ăn này đang bị mai một dần, một phần do cách chế biến rất cầu kỳ lại tốn nhiều thời gian cho công đoạn “thính”. Không cầu kỳ trong cách ăn nhưng lại cầu kỳ trong cách chế biến nên không phải ai cũng biết làm và làm sao cho ngon lại càng khó. Do đó sản phẩm Cá chuồn thính của Hộ kinh doanh Huỳnh Ngọc Vũ được nhiều người ưa chuộng và tìm mua. Thế mới biết, dù cuộc sống có sung túc, đầy ắp sơn hào hải vị thì món ăn tuy giản dị, mộc mạc dân dã này vẫn có một chỗ đứng vững chắc trong “bản đồ” ẩm thực nơi đây.
