Ớt xiêm ngâm mắm được làm từ các nguyên liệu là ớt xiêm, trái sả rừng và nước mắm.
Ớt xiêm rừng là loại ớt mọc trong trên các rẫy và núi cao ở một số huyện Ba Tơ nên phát triển một cách tự nhiên, cũng chính vì vậy mà loại ớt này đặc biệt an toàn và sạch. Đây là loại ớt có kích thước trái khá nhỏ, nhưng mùi vị cay nồng hoàn toàn tự nhiên, rất thơm và đặc biệt. Ngoài dùng trực tiếp để chế biến các món ăn thì ớt còn được muối với nước mắm .Trước khi muối, ớt được cắt bỏ phần cuống rồi đem rửa sạch, để ráo sau đó ngâm với tỏi, nước mắm. Vị cay của ớt kết hợp mùi thơm đặc trưng của nước mắm và mùi thơm nồng từ trái sả rừng sẽ giúp cho món ăn ngon và độc đáo hơn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ớt xiêm xanh mua về, lọc bỏ hết những quả héo, hư, sâu và rửa sạch. Sau đó, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút cho sạch và bớt đi mùi hăng. Rửa lại với nước và để ráo.
Bước 2: Trụng sơ ớt
Đun sôi nồi nước, rồi tắt bếp. Xong thì mới cho ớt vào, trụng sơ tầm 20 – 30 giây thôi. Điều này sẽ giúp ớt được giòn ngon hơn. Ngược lại, nếu trụng quá lâu thì ớt sẽ mềm. Sau khi trụng, cho ớt vào ngay thau đá lạnh, ngâm khoảng 5 phút để ớt giữ được màu xanh đẹp mắt và giòn hơn.
Bước 3: Phơi ớt
Sau khi ngâm đá lạnh, cho ớt ra cái sàng và dàn đều. Cho ớt ra khay rồi phơi trước gió quạt hoặc thấm bằng giấy ăn cho khô hết nước. Tránh phơi dưới ánh nắng mặt trời bởi sẽ dễ khiến da ớt bị nhăn nheo, không đẹp mắt.
Bước 4: Ngâm ớt với nước mắm
Hoà tan nước mắm, đường, bột ngọt theo tỉ lệ thích hợp. Sau đó, hãy cho ớt đã phơi vào đầy hủ đựng. Xong mới rót hỗn hợp nước mắm vừa pha vào sao cho ngập lọ ớt, rồi đậy kín nắp lại.
Bước 5: Thành phẩm
Ớt ngâm nước mắm có màu sắc vô cùng bắt luôn, màu nâu của nước mắm, rồi sắc xanh đỏ của ớt tươi xen lẫn vào nhau.
Khi thưởng thức, sẽ cảm nhận được vị ớt cay nồng, giòn ngon hòa quyện cùng chút vị mằn mặn của nước mắm. Đảm bảo sẽ khiến các món ăn thêm ngon, dậy hương và hấp dẫn khó cưỡng.
